Gastronomie typique

PLATS ET PRODUITS TYPIQUES DU TERRITOIRE DE VERCELLI

La province de Vercelli réserve des expériences multi-sensorielles uniques, issues de l’artisanat traditionnel et de la grande qualité des produits. Ces produits d’excellence sont bien sûr une attraction pour les amateurs de bonne chère, mais aussi un véritable élément de compréhension de l’histoire de ces lieux, par le biais de parcours gustatifs surprenants.

Le riz est le véritable roi de la table de Vercelli : cette céréale polyvalente triomphe dans la Panissa, le plus typique des risottos de Vercelli. Le riz y est accompagné de haricots, de couenne, de hachis de lard, d’herbes et de salam d’la duja. Ce n’est cependant pas le seul produit qui fasse la grandeur de l’agriculture et de la cuisine locales.

Les plats autres que le riz sont tout aussi appétissants et savoureux : la fagiolata, soupe de haricots typique de la période du Carnaval (le plus grand d’Italie a lieu à Santhià) ; les grenouilles, cuisinées de différentes manières ; la friture de porc, un type de viande omniprésent dans l’alimentation des paysans de Vercelli, surtout autrefois, quand chaque partie de l’animal était consommée ; les omelettes « rognose » (avec du saucisson émietté) et les ciburea e ratatuja (préparations très savoureuses d’abats et de pommes de terre en « bagna », sauce).

La culture du haricot rouge de Saluggia et du haricot de Villata est aussi ancienne que celle du riz. La zone occidentale du territoire se consacre plus particulièrement à la production de fruits et légumes : à Borgo d’Ale, asperges, courgettes et kiwis prospèrent, comme les pêches blanches, qui ont été labellisées “marchio di tipicità”.

Pour terminer votre repas sur une note sucrée, vous aurez le choix entre la délicate pâte sablée des bicciolani ou le moelleux de la tartufata.Les premiers sont de friables biscuits parfumés à la cannelle, au cacao et aux clous de girofle : leur goût inimitable et leur nom, le même que celui du masque de Carnaval de la ville, en font le symbole de Vercelli. Le second est un gâteau à base de génoise fourrée d’une souple crème Chantilly, garnie d’éclats de noisettes et recouverte de vaporeux copeaux de chocolat saupoudrés de sucre glace.

PLATS ET PRODUITS TYPIQUES DE LA VALSESIA

En montant en altitude, les saveurs changent : en Valsesia, la cuisine est composée de plats résolument copieux, créés pour défier les rigueurs du climat hivernal. Quelques exemples ? La célèbre polenta concia (au fromage) et les non moins célèbres capunèt, de simples rouleaux de feuilles d’endives ou de chou farcies d’un mélange de mortadelle, persil, ail, oignon hachés et pain trempé dans du lait, le tout braisé dans du beurre, un peu de bouillon et du vin blanc.

La Toma valsesiana naît dans l’air pur de la “plus verte des vallées d’Italie ». C’est un fromage typique à pâte dure ou semi-ferme : il en existe plusieurs variétés, fraîches ou affinées, aromatisées par des affinages particuliers ou par des épices, de l’ail et du piment.

À goûter absolument, les straccetti (veau en lanière) et la mocetta, une cuisse de chamois préparée comme du jambon cru et servie en tranches très fines, les pommes de terre masarai, la turta d’Alagna ou l’uberlekke, d’origine walser. C’est une viande bouillie, à base de différents types de viande salée d’animaux endémiques des forêts de Valsesia, parfois agrémentée de légumes ou de charcuterie.

Et comment ne pas mentionner les miacce ? Difficile de dire si elles sont sucrées ou salées. De simples galettes, très fines et croustillantes, simples et si bonnes qu’elles s’accordent avec tout : miel, gorgonzola, confitures, speck, nutella, mais surtout Toma valsesiana.